Über das Weingut

Amaury Beaufort stammt aus der legendären Winzerfamilie Beaufort in Ambonnay, die bereits Ende der 1960er-Jahre wegweisend auf organische Bewirtschaftung umgestellt hat und kurze Zeit später begonnen hat, die Weinberge mit biodynamischen Präparationen und Tees zu behandeln. Nachdem Amaury einige Jahre im Familienbetrieb gearbeitet hat, startet er 2018 sein eigenes Projekt. Dafür zieht er an die Côte des Bar, wo er mit der 0,88 ha großen Parzelle Le Jardinot in Polisy beginnt – ein Stück Land, das er wie einen kleinen, eigenen Garten pflegt. Die Reben sind 1972 von seinem Vater Jacques gepflanzt worden, kurz nachdem er bereits auf biologische Bewirtschaftung umgestellt hat. Für Amaury geht es nicht nur darum, die Reben selbst zu pflegen, sondern ebenso auf die Bedürfnisse des Bodens einzugehen. Dieser lebt von und mit der Begrünung sowie den Pflanzen, die dort gedeihen. Durch den Verzicht auf Laubschnitt und mit besonders hohen Laubwänden fördert er das Wurzelwachstum – die Reben arbeiten sich dadurch tiefer in den Boden hinein. Inzwischen ergänzt Amaury seine Produktion durch weitere Flächen sowie durch gemeinsame Projekte mit Freunden, etwa die zusammen bewirtschafteten Parzellen beim „De Qui te Mêles-Tu?“ mit Loïc Naudinot. Im Keller werden alle Weine spontan in größeren, gebrauchten Fässern vergoren und reifen – je nach Jahrgang – mindestens 20 Monate auf der Hefe. Auch die zweite Gärung auf der Flasche erfolgt mit indigenen Hefen, gefolgt von rund 16 Monaten Reife. Nach der Degorgierung wird weder Schwefel noch Dosage hinzugefügt – alles bleibt Brut Nature. So entstehen Champagner, die für uns klar, leise und voller innerer Spannung sind. Seine Weine tragen die natürliche Energie ihrer Böden, zeigen salzige Präzision und jene fast meditative Ruhe, die entsteht, wenn jemand sein Terroir nicht nur kennt, sondern wirklich versteht.